函館で人気のハンバーガー店
2014-06-26
函館で人気のハンバーガー店
函館市近郊のハンバーガーチェーンは大手チェーンが合計10店。
地元のラッキーピエロは16店あり、年間180万人来店する。
全国チェーン店のキーワードは「効率化」
効率的な接客と価格をお客様に提供することが強味で優れているところなので、
そこでは、競争しない。こころで触れる部分で表現できればいい。・・・・・
大手チェーンの真逆を行く戦略とは、
①多すぎるメニュー
ハンバーガー類は15種類以上用意、かつ丼、のり弁、ラーメンも、
メニュー100種類以上。
カレーのルーのテイクアウトもある。
②仕入コストを惜しまない
その土地で食べると元気で長生きできる「身土不二」という教えがある。
出来る限り地元産を使うようにしている。北海道産食材使用率85％
一般的な飲食店では原価率35％だが、ラッキーピエロは50％を超えている。
会社の規模がある程度の大きさになり商品力が増してくれば原価率をカバーできる。
③回転率も気にしない
ラッキーピエロには、保存ケースが無い。作り置きはしない。
一番人気のチャイニーズチキンバーガーも注文を受けてから作るので、6分かかる。
④不思議いっぱいの地域戦略
函館は人口27万人。
地域の人に愛されない店は成り立たない。地域になくてはならない存在になれ。
全国チェーンの均一化に対抗して、店ごとにテーマが違う。
店内もすべて店ごとに違う。サンタや、プレスリーや、メリーゴーランドまである。
お客様が来店動機によって店を使い分ける。
⑤お客様へのエコヒイキ
48,000円購入ごとに割引率が異なる。超常連客を大切にする。
現在の会員構成は、
準団員 22,600人 3％引 正団員 2,250人 4％引 スター団員 1,120人 5％引
最高がスーパースター団員 2,800人 6％引
超常連客を作ることが大切。
月 4,000円×12（1年）×40（来店年数）＝ 192万円 生涯利用金額
単価380円のお客様でなく、192万円のお客様・・・・・・・・・。
スーパースター団員になったお客に賞状を自宅に届けて表彰する。
・スーパースター団員は新年会に招待する。
・新作の試食会にも招待し、アンケート調査にご協力いただく。
地域の特徴にあった役目がある。自分が好きなことしかしない。
私たちがお客様にいいボールを投げれば、お客様からいいボールが返ってくる。
地域の人と長くつき合える存在になりたい。
山口会計 北村
