ひと手間
2015-03-23
最近、料理をする際は「ひと手間」かけることを意識しています
先日、ブリ大根を作ったので簡単ですがご紹介します
ひと手間① 大根をお米のとぎ汁で下ゆでする。
お米のとぎ汁でゆでることで、
・大根の苦み、臭みなどのアクを取り除く
・柔らかくする
・透明感を出す
・味がしみ込みやすくなる
というような効果が出るそうです
とぎ汁が無い時には、お米をお猪口１杯分又はぬかでも良いそうです♪
竹串がすっと通るくらいまで茹でました
ひと手間② ぶりをさっと湯通しし、水洗いする。
食べやすいサイズにカットしたぶりを30秒から１分ほどお湯で茹でます。
その後水洗いをしながら血を取り除きます。
こうすることで生臭さが取れるそうです
お鍋に調味料を入れ、大根・ぶりを投入！
今回はじゃがいもも入れてみました
写真だとちょっと薄く見えますが、しっかり味が染みてとても美味しく出来ました
今回はふた手間かけましたが、実はもっと手をかけようとすると色々あります
たとえば、
・大根に隠し包丁を入れる（味が染み込みやすくなる）
・大根の面取りをする（煮崩れを防ぐ）
・ぶりを下ゆでする前に塩をまぶす（生臭さを取り除く）
・出汁を取る（市販の出汁ではなく自分で取ることで風味がアップする）
などです
時間はかかりますが、やはり手間暇かけた料理はおいしいです
まだまだ知らないひと手間がたくさんある（はず）なので、
少しずつ勉強しながらいろんな料理をつくりたいと思います
山口会計 鳴海
