精米してから時間のたったお米を、美味しく炊く方法。

 

先日、テレビでお米のおいしく炊く方法を放送していましたのでお知らせします。

お米には、アミラーゼというデンプンを分解しブドウ糖に変える物質が入っていますが、
アミラーゼは常温で保存し時間がたつと少なくなります。
古くなったお米の、アミラーゼの不足を補うために、うるち米に比べてアミラーゼが1.5倍くらいある
もち米を５～10％入れて炊くとおいしくなるそうです。
しかし、もち米を入れ過ぎると、お米がべたべたしておいしくなくなるそうです。

私の家でもやってみたら割とおいしく炊けました。

皆さんもやってみたらいかがでしょうか。

 

山口会計　加藤正